投稿者: delove

◇名古屋丸の内にある寿司屋で大将のパフォーマンスが話題の「すし昇」さんとは？

名古屋丸の内にある寿司屋で大将のパフォーマンスが話題の名古屋市中区の「すし昇（すししょう）」さん。

人気のお寿司屋さんへお誘い頂き、約1年ぶりに訪問しました。

「すし昇」さんは，季節ごとに合わせ全国から美味しい魚・食材を仕入れており，磨き上げた技術で丁寧に，感謝を込めて最高の一品として提供することを心がけているそうです。

食材は店主自ら現地に行き、人と人との繋がりを大事にし、日本の四季に感謝をしながら、食材を選んでいるそうです。

シャリの命となる米、塩、酢はネタとの温度を合わせ，御客さんに気持ちを込めながら一貫一貫握るそうです。

食材・シャリ・気持ち全てが揃って初めて一貫が完成するので，大切に握っているそうです。

◇アクセス

アクセスは，名古屋市市営地下鉄の桜通線及び鶴舞線の「丸の内駅」4番出口より徒歩1分ほどにあります。

車では，専用駐車場がありませんので，近隣のコインパーキングへの駐車が必要です。

◇店内の雰囲気

店内はカウンター席のみです。広々としたカウンター席で高級感を感じられます。

落ち着いた雰囲気なので，デート，仲間との食事などゆっくり楽しみたいときに最適だと思います。

◇今回注文したメニュー

昼・夜共におまかせコースのみとなっています。

今回や夜の部に訪問したので， 夜の部のコース内容を紹介していきます。

◆熟成した真鯛と白子

鯛のうま味と白子のうま味のバランスが良かったです。

◆さわらとからすみ

からすみにコクとほんのりと甘みがあり，鰆がジューシーで美味しかったです。

◆真牡蠣の蕪蒸し　自然薯

牡蠣独特の風味が良く美味しかったです。

◆とらふぐと海老芋　蓮根のあんかけ

海老芋が甘みがあり美味しく，あんかけが寒い季節に温まる一品でした。

◆戸井の本鮪トロ

脂の乗りが程よく，甘みがあるトロでした

◆赤身

トロとは違いますが，甘みがあり美味しい赤身でした。

◆白甘鯛

修行としてお弟子さんが握られた一貫。

お弟子さんに申し訳ないが大将とはレベルが違いすぎました。

シャリを握るだけでもこれだけ違うのかと思いますた。

◆こはだ

見た目の味も素晴らしかったです。

◆クエ大根 あん肝しんじょう

クエの味付けが良く絶品でした。

握りが続いたので，より美味しく感じました。

◆ほっき貝

柔らかく美味しい，ほっき貝でした。

◆ワタリガニ　蒸し鮑

酢も効いてますが蟹の甘みも感じられる美味しい一品でした。

◆雲丹の小丼

雲丹のうま味と風味が口いっぱいに広がりました。

◆車海老

身がプリプリで海老の甘みも感じられました。

◆煮穴子

口の中でとろける穴子で，味わいも良かったです。

◆のどぐろ

のどぐろがジューシーで海苔との相性も良かったです。

◆とろたく

甘みと程よい酸味がおいしいトロタクでした。

◇まとめ

約1年ぶりの訪問でしたが，更なる進化を遂げ美味しいお寿司を頂けました。

お弟子さんの鮨てんびも行きましたが、やっぱり大将のお寿司は別格ですね。

予約困難店ですが，また行けるように頑張ります。

◇住所・営業時間

住所
愛知県名古屋市中区丸の内2-19-19
丸の内ヒルズ 3F

お問い合わせ
050-3503-1290

営業時間
【ランチ】
水土のみ(1部制)
12:00~
【ディナー】
月水金(１部制)
19:00~
火木(2部制)
1部：18:00~20:30
2部：21:00~

※昼夜共に完全予約制

定休日
日・祝日公式ホームページ：https://www.sushisho-97.com/

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◇「鮨 令歩」 さんとは？

名古屋市中区の「鮨 令歩（れぼ）」さん。
（予約する場合は↓の◇住所・営業時間からできます）
今年（2021年）にオープンしたばかりのお寿司屋さんへ初訪問しました。

「鮨 令歩」さんは，東京・豊洲市場から毎朝直送し素材を仕入れているそうです。

シャリは季節ごとに品種を変えて，ネタに合わせて赤酢，白酢を使い分ける拘りを持っています。

大将は，16歳からお寿司の修行を始め，和食を中心に修行しイタリアンの経験もあるそうです。

お寿司の他にも一品料理にも拘りを持ち，豊富な経験が活かされています。

◇アクセス

アクセスは，地下鉄栄駅の1番出口から徒歩4分ほどにあります。

車では，専用駐車場がありませんので，近隣のコインパーキングへの駐車が必要となります。

ただし，「鮨 令歩（れぼ）」さんがある錦3丁目は，名古屋では一番の夜の繁華街であるため，コインパーキングは高額になりますので，公共機関の利用をおすすめします。

◇店内の雰囲気

店内はカウンター席がありました。

カウンター席中心ですが個室もありました。

お店は地下にあるので隠れ家的な雰囲気もあり，カウンター席も広く高級感があるお寿司屋さんでした。

↓「鮨 令歩」さんのメニュー表です。

完全予約制なので，基本コースですが単品メニューもありました。

コースを頼まずに単品で好きなものを注文しながらも楽しめるようです。

またコース料理に追加できるのは，量を食べる方には嬉しいポイントですね。

◇今回注文したメニュー

今回はおまかせコースを注文しました。

コース内容を紹介していきます。

◆白子の茶碗蒸し

甘みがあり，トロっとしていて，ほんのり香る白子に風味が良かったです。

◆ヒラスズキ

食感がよく，あっさりしていました。

◆真鯛

厚みがあり，鯛特有の味とコクがありました。

◆縞鯵とシャコ

脂がのった縞鯵とシャコも甘みがあり美味しかったです。

◆鰆　ハガツオ　ヤイトガツオ

異なる3種の刺身がそれぞれの食材の個性がありました。

燻っていて，マスタードと食べると絶品でした。

マスタードでお刺身を食べるのは初めてでしたが， 燻った香りとマスタードの風味の相性が抜群でした。

◆ツブ貝

コリっとした食感が良かったです。

◆焼き物　鯖

脂がのった鯖で，ジューシーで脂も甘みがあり絶品でした。

皮も絶妙な焼き加減で焦げ目が良い仕事をしていました。

◆あん肝

甘くて，コクがありお酒と一緒に食べると美味しさ倍増でした。

◆ズワイガニ　雄と雌混ぜる

玉子も蟹の身もおいしかったです。雄と雌でそれぞれの役割があるそうで，こだわりを感じる一品でした。

◆平目

柔らかく美味しいヒラメでした。

◆かすご鯛

真鯛とは違う味で楽しめました。

◆アオリイカ

柔らかくて，甘みもあり美味しいアオリイカでした。

◆赤貝

赤貝特有のコリコリとした食感がよく，磯野かおりと甘みが良かったです。

◆こはだ

こはだ特有のうま味もあり，大将の技術を感じました。

◆雲丹といくらのリゾット

いくらの甘みとリゾットの甘みが喧嘩することなく，バランスが良かったです。

◆中トロ

脂が美味しい中トロでした。

◆赤身

赤身とは思えない程よい脂の乗りで美味しかったです。

◆トロ

嫌な脂の乗り方ではなく，甘くて美味しいトロでした。

◆かまの部分の鮪

脂はのってますが，さっぱり感が良かったです。

◆金目鯛

もっちり感もあり，甘みもあり美味しかったです。

◆カマス

脂の乗りもよく美味しかったです。

◆車海老

フォルムが名古屋城の”金のしゃちほこ”のようで美しかったです。プリプリの食感で，甘みもあり美味しい車海老でした。

◆穴子

口の中でとろけ，甘みが美味しい穴子でした。

◆お味噌汁　鮪かんぴょうたくわん巻き

巻物も美味しく，お味噌汁も出汁がよく，良い〆になりました。

◆玉子焼き

甘みがありデザートのような玉子焼きでした。

◆塩あずきのアイスクリーム

手作りではなく市販のアイスだそうですが，甘塩っぱさがよかったです。

◇まとめ

初訪問でしたが，高級感もあり落ち着いた雰囲気で楽しむことができました。

そして，ボリュームがあるコース内容で個人的には嬉しかったです。

どのお寿司も美味しく最初から最後まで幸せな気分で過ごすことが出来ました。

大将も店員さんも優しく丁寧な対応を頂けたので接客も素晴らしかったです。

お店全体の雰囲気が良いので，デートや接待で落ち着いた雰囲気でお寿司を食べられるお店を探している方におすすめなお店です。

またカウンター席もありますので，1人でも楽しむことができます。

また，隠れ家的で落ち着いた大人な雰囲気でお寿司を食べたくなったら行きたいと思います。

◇住所・営業時間

住所
愛知県名古屋市中区錦3-20-10
スター錦ビル B1F

お問い合わせ
050-5872-0659
✳︎完全予約制

↓予約は以下のリンクから行えます↓

営業時間
17:30～27:00 (LO.26:30)
最終入店 26:00

定休日
日曜日 (12月31日～1月6日はお休み)

公式ホームページ：https://sushi-rebo.com/

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